Технолог-разработчик кондитерских изделий

Описание вакансии

компания "осоо фуд континент"

о компании

«макаронная by sabina temiralieva» — это динамично развивающаяся сеть кофеен и розничных точек с собственным производством. мы создаем уютную атмосферу, высокий уровень сервиса и качественный продукт для наших гостей.

мы ищем технолога-разработчика кондитерских изделий, который будет создавать новые десерты, совершенствовать существующий ассортимент и сопровождать запуск продукции в серийное производство.

нам нужен не просто технолог, а специалист, который умеет совмещать глубокие знания технологии, практические кондитерские навыки, креативный подход и понимание производственных процессов.

особое внимание мы уделяем внешнему виду продукции, поэтому для данной позиции важны сильные навыки разработки и исполнения современного кондитерского декора.

чем предстоит заниматься:

разработка новых продуктов ( разработка новых десертов осуществляется в тесном сотрудничестве с сабиной.)

• разработка новых кондитерских изделий с нуля.
• создание и отработка рецептур.
• разработка начинок, кремов, муссов, теста и полуфабрикатов.
• работа с ассортиментом: торты, пирожные, тарты, десерты, макарон, круассаны, мадлен и другие изделия.
• подбор сырья и проведение тестовых выработок.
• подготовка продуктов к стабильному серийному производству.

разработка декора

• создание визуальной концепции и оформление новых десертов.
• работа с шоколадом, глазурью, кремами, велюром, карамелью и другими элементами декора.
• разработка съедобного декора и адаптация его под производственные условия.
• оптимизация декора с учетом себестоимости и производительности.

совершенствование ассортимента

• улучшение вкуса, текстуры, внешнего вида и стабильности продукции.
• корректировка рецептур и технологических процессов.
• снижение себестоимости без потери качества.
• повышение стабильности и срока хранения продукции.

работа с производством

• анализ причин брака и разработка корректирующих мероприятий.
• подготовка технологической документации и ттк.
• расчет норм расхода сырья и выхода готовой продукции.
• обучение сотрудников и сопровождение запуска новых изделий в производство.

требования:

• опыт работы технологом-разработчиком кондитерских изделий.
• опыт самостоятельной разработки рецептур.
• практические навыки работы с тестом, кремами, муссами, начинками и шоколадом.
• опыт разработки современных десертов, тортов, пирожных, тартов, макарон и изделий из слоеного теста.
• сильные навыки декора и оформления.
• понимание производственных процессов и масштабирования рецептур.
• навыки составления ттк и технологической документации.
• умение анализировать и решать технологические проблемы.
• готовность лично участвовать в отработке изделий.

будет преимуществом:

• опыт запуска новых продуктов в серийное производство.
• опыт оптимизации рецептур и себестоимости.
• знание современных кондитерских технологий и трендов.
• наличие портфолио собственных разработок.
• опыт обучения производственного персонала.

этап отбора

для оценки профессионального уровня кандидату будет предложено практическое задание по разработке и презентации собственных кондитерских изделий.

• возможность влиять на ассортимент компании и создавать новые продукты.
• пространство для реализации собственных идей.
• работу с современными кондитерскими направлениями и технологиями.
• участие в развитии бренда и продуктовой линейки.
• конкурентную заработную плату по итогам оценки профессионального уровня.

Метки