Технолог для полуфабрикатов (тесто)

Описание вакансии

компания "столовая ложка"

• разработка и совершенствование рецептур полуфабрикатов;
• разработка и ведение технологических и технико-технологических карт;
• расчет закладки сырья, выхода готовой продукции и себестоимости;
• контроль технологического процесса на всех этапах производства;
• контроль качества сырья и готовой продукции;
• контроль соблюдения рецептур сотрудниками производства;
• проработка новых продуктов и запуск их в серийное производство;
• улучшение существующих рецептур по вкусу, качеству и себестоимости;
• контроль консистенции фарша, теста, начинок и других полуфабрикатов;
• контроль веса, размера и внешнего вида изделий;
• отработка технологии заморозки, хранения, размораживания и приготовления продукции;
• снижение производственного брака и потерь сырья;
• контроль фактического выхода продукции и выявление причин отклонений;
• работа над увеличением срока годности продукции без потери качества;
• проведение тестовых партий и производственных проработок;
• обучение сотрудников производства технологическим процессам;
• контроль санитарных норм, маркировки и условий хранения;
• контроль соблюдения требований хассп;
• участие в подборе и оценке сырья и ингредиентов;
• взаимодействие с поставщиками по качеству сырья.

• профильное образование;
• опыт работы технологом в общественном питании;
• хорошее знание технологии приготовления горячих блюд;
• опыт работы с комплексными обедами и большими объемами производства будет преимуществом;
• умение составлять технологические карты и рассчитывать себестоимость;
• знание санитарных требований и принципов хассп;
• умение не только разработать блюдо, но и внедрить технологию в реальную работу кухни;
• ответственность, системность и требовательность к качеству.

• стабильную работу в развивающейся компании;
• возможность влиять на меню и производственные процессы;
• работу с несколькими направлениями общественного питания;
• заработную плату обсуждаем индивидуально по результатам собеседования

Метки