Шеф повар производственного цеха

Описание вакансии

компания "столовая ложка"

• разработка и обновление меню горячих блюд и комплексных обедов;
• разработка и ведение технологических и технико-технологических карт;
• расчет закладки сырья, выхода готовых блюд и себестоимости;
• контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления;
• контроль вкуса, качества, внешнего вида и выхода готовой продукции;
• организация эффективной работы горячего цеха;
• контроль рационального использования продуктов и снижение списаний;
• проработка новых блюд и запуск их в производство;
• стандартизация рецептур для получения одинакового результата независимо от смены поваров;
• обучение поваров технологиям приготовления и стандартам компании;
• контроль санитарных норм, маркировки, хранения сырья и готовой продукции;
• контроль соблюдения принципов хассп;
• работа с поставщиками и оценка качества поступающего сырья;
• проведение инвентаризаций совместно с ответственными сотрудниками;
• анализ причин перерасхода сырья, брака и отклонений от установленных норм.

• профильное образование;
• опыт работы технологом в общественном питании;
• хорошее знание технологии приготовления горячих блюд;
• опыт работы с комплексными обедами и большими объемами производства будет преимуществом;
• умение составлять технологические карты и рассчитывать себестоимость;
• знание санитарных требований и принципов хассп;
• умение не только разработать блюдо, но и внедрить технологию в реальную работу кухни;
• ответственность, системность и требовательность к качеству.

• стабильную работу в развивающейся компании;
• возможность влиять на меню и производственные процессы;
• работу с несколькими направлениями общественного питания;
• заработную плату обсуждаем индивидуально по результатам собеседования

Метки